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羊肚菌（jun1）的种类（lèi）知多少？
我们俗称的羊肚（dù）菌实际上是一个属（shǔ）的概念（类（lèi）群的（de）概念），就像（xiàng）我们（men）称呼所有的“狗”一样（yàng），具体一点（diǎn），有（yǒu）蝴蝶犬、哈士奇、藏獒（áo）、贵宾、吉（jí）娃娃等（děng）等。而羊肚菌对应的（de）品种名（míng）有：粗柄（bǐng）羊肚菌、梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、杨（yáng）柳半开羊肚（dù）菌、泛（fàn）美羊肚菌（jun1）等（děng）等，目前记（jì）录在案
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羊（yáng）肚菌
羊肚菌是一种珍（zhēn）稀食用菌品种,因（yīn）其（qí）菌盖（gài）表面凹凸不平、状如（rú）羊（yáng）肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，羊（yáng）肚菌于（yú）1818年被（bèi）发现。羊（yáng）肚菌（jun1）又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状（zhuàng），既像个蜂巢（cháo），也像个羊肚，因而得名。羊（yáng）肚菌在（zài）山火之
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泡发（fā）方（fāng）式
市（shì）面上出售的羊肚菌有新鲜和（hé）干货（huò）之分。新鲜（xiān）的通常被超市冷冻（dòng）于冻（dòng）库保鲜。干的羊肚菌则（zé）是（shì）经过晾（liàng）晒（shài）后得到的干（gàn）品，味道（dào）也更加醇（chún）厚。干的羊肚菌（jun1）需要经过泡发（fā）后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水（shuǐ）变成酒红色，羊肚菌完全变
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物种分类
物（wù）种（zhǒng）分类羊肚菌（jun1）菌（jun1）盖（gài）近球形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端（duān）钝（dùn）圆，表（biǎo）面有青川羊肚（dù）菌似（sì）羊肚状的凹坑。凹坑不定形至近（jìn）圆形，宽4-12mm，蛋（dàn）壳色至（zhì）淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则地（dì）交叉。柄近圆柱形，近白色，中（zhōng）空（kōng），上部平滑，基部膨大
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羊肚菌形态特征
羊肚（dù）菌为马鞍菌（jun1）科羊肚菌属（shǔ）珍稀的食用真菌冰冻羊肚（dù）菌。野生羊肚菌（jun1），子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖椭圆形至卵圆形，顶端钝：表（biǎo）面有（yǒu）许多小凹坑，外观似羊肚，小凹坑不规则形至（zhì）近圆（yuán）形（xíng），蛋壳（ké）色，棱纹色较淡，不规则地相互交叉；小凹坑内表面布（bù）以（yǐ）子实（shí）层（céng）
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羊肚（dù）菌的种类与（yǔ）形态
1、羊肚菌（jun1）：菌（jun1）盖近球形、卵形（xíng）至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面（miàn）有似羊肚状的凹坑。凹坑不定形至近圆形，宽4-12mm，蛋（dàn）壳（ké）色至淡（dàn）黄褐色，棱（léng）纹（wén）色较浅，不规则地交叉。柄近圆柱形，近（jìn）白（bái）色，中空，上部平滑，基部膨大并有不规（guī）则的
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羊肚菌要煮多长时（shí）间（jiān）才可以吃（chī）
控制在（zài）15分钟内（nèi）。羊肚菌盛产新疆（jiāng）地区，营养丰富，尤其是氨基（jī）酸的种类（lèi）与含量特别（bié）丰（fēng）富，远远高于一般菌菇类，烹制方法很普通，一（yī）般的新（xīn）鲜的羊（yáng）肚菌只需（xū）要煮15分钟就可以了（le）。羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其（qí）菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而（ér）得（dé）名。羊（yáng）肚菌(Mo
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