羊（yáng）肚（dù）菌是一种名贵的（de）食（药）用菌，其味道鲜美，在国际上具有悠久的享（xiǎng）用（yòng）传统[1,2]，且（qiě）具有（yǒu）确定的保健（jiàn）价值。其既可以鲜（xiān）品（pǐn）直接进入消费终端（duān），又（yòu）可制（zhì）成干货，满足储（chǔ）藏、初级加工及长距离流通的需求，具（jù）有良（liáng）好的发（fā）展前（qián）景。羊肚菌（jun1）的驯化栽培一直为（wéi）全球（qiú）蘑（mó）菇爱好者所热衷 [2,3]。据记载，法国是最（zuì）早进（jìn）行羊肚菌（jun1）人工（gōng）栽培驯化的（de）国（guó）家（jiā），至今已有130余年的历史（shǐ），这（zhè）期间无数的羊肚菌栽（zāi）培爱好者或研究者进行了大量室内外栽（zāi）培的探索（suǒ），历（lì）程漫长而（ér）艰辛，甚至（zhì）充满了神秘感[4]。我国一大批羊肚菌从业者，在羊（yáng）肚菌人工栽培（péi）道路上倾注了大量的心血，使得其技（jì）术在本世纪初有（yǒu）了长足的进展，特（tè）别是川渝一带发展起来的人工（gōng）大田栽培技术，为我（wǒ）国羊肚菌产业（yè）的快速发展奠定了基础。
然而（ér），羊肚（dù）菌人工（gōng）栽培的稳定性是一个难以解（jiě）决的（de）重大难题（tí），其涉及对（duì）羊肚菌基础生物学的认知（zhī）、遗传学研（yán）究（jiū）、菌（jun1）种理论、从业科研机（jī）构数量及（jí）研究水平、一线从业（yè）人（rén）员（yuán）的技术水平等。本文对羊肚（dù）菌的驯化栽培历史演化（huà）过程进行梳理，分析我国（guó）近（jìn）年来羊肚菌的发（fā）展现（xiàn）状和（hé）趋势（shì），并依据羊肚菌的特殊性，探讨羊肚菌产业发（fā）展需要解决的问题。
1 我国羊肚菌栽培（péi）模式的演化过程
1.1 仿（fǎng）生栽培
在对羊肚（dù）菌野生环境的（de）调（diào）研和总结（jié）的基础（chǔ）上，从野（yě）生环境下采（cǎi）集羊肚（dù）菌标本，经组（zǔ）织分离、单孢分（fèn）离或多孢分离技术获（huò）得纯菌（jun1）种，按常规食用菌（jun1）菌种制作方法获得栽培种。
选择（zé）合（hé）适（shì）的（de）环境条（tiáo）件，依靠或者模拟自（zì）然（rán）环境使菌丝完成发育，之后依（yī）靠自然气候的变化或有意识（shí）地进行（háng）环境（jìng）条件的改变，刺激诱发出菇。这是在对羊肚菌生活（huó）史、生理条件不明的情况下，有意识（shí）地模拟自然环境实现驯化栽培的最早、最原始的仿（fǎng）生性驯化栽培。
国内关于羊肚菌成（chéng）功驯（xùn）化栽培（péi）的最早（zǎo）记录（lù）是1983年[5]，但缺乏（fá）对其栽培过程的详细报道。同（tóng）年（nián），顾龙云对甘南（nán）、临潭、洮河林区的野生羊肚菌（jun1）进（jìn）行了调（diào）研和（hé）驯化，最（zuì）终仅停留在原基阶段，未能获（huò）得成（chéng）熟的子囊果[6]。1991年姚秋生详细（xì）报道（dào）了对尖顶羊肚菌（M.
conica）的驯化栽培过程（chéng）：使用组织分离物作制作获得栽培种，播种在铺有腐（fǔ）殖质的菌床上，覆土（tǔ）及薄膜遮阴（yīn）保湿，最终成（chéng）功获得羊肚菌子囊果[7]。1993年，朱斗锡也发布了成功（gōng）驯化栽培羊肚（dù）菌的报道，但未公开技（jì）术（shù）资料[8]，而是在1994—2012年（nián）间相继申请了多个关于羊肚菌栽培的（de）专（zhuān）利。从（cóng）专利内容看，这些技术均（jun1）沿袭早期仿（fǎng）生栽（zāi）培思路，无（wú）明显（xiǎn）的（de）技术提升[9～13]。后期，易文（wén）林等[14]、张飞翔[15]、刘作喜等（děng）[16]、邓春（chūn）海等（děng）[17]、陈惠群（qún）等[18]、李素玲等（děng）[19]、李峻志等（děng）[20]、陈万鹏[21]、李树（shù）森等[22]也（yě）陆（lù）续报道（dào）了近似的（de）羊（yáng）肚菌驯（xùn）化栽培（péi）技术或专利。
羊肚（dù）菌（jun1）仿生栽培无法克服（fú）其栽培技术（shù）原理欠（qiàn）缺、稳定性（xìng）较（jiào）差（chà）、偶发性较大等问题，人为参与度很低。
仿生栽培的过程漫长而艰辛（xīn），历经约（yuē）三（sān）十年时间，为后（hòu）人（rén）积累（lèi）了丰富的实践经验（yàn），为后期的成功奠定了基础。
1.2 菌材仿生栽培（péi）
利（lì）用菌（jun1）材进行羊肚菌仿生栽培是本世纪初在云（yún）南（nán）一带推广应用的（de）[23～26]，据（jù）了（le）解，这是早期当地农民因发（fā）现（xiàn）木料堆上（shàng）可（kě）长出大量羊肚菌而摸索（suǒ）开发的模式。其利用野外标本分离纯化和制作菌种，将以圆叶杨为（wéi）主的木材（cái）一层、菌种一层进行（háng）轮番多（duō）层播种，呈三角形堆置（zhì）在经（jīng）整（zhěng）理的田地上，最后覆土，模拟自然环（huán）境进（jìn）行养菌及出（chū）菇管理。赵琪等（děng）在2007年首次报道这种羊肚菌仿生（shēng）栽培方（fāng）式，并对不同（tóng）土壤（rǎng）、菌材、栽培季节（jiē）及覆土厚度进（jìn）行了初步研究[23]。随后，赵琪等[24]、程远辉等[25]对该（gāi）技术进行了更深入的（de）研究和报道。该技术可（kě）以实现多年采收（shōu），效（xiào）益可观，但菌材消耗（hào）量大，不利于林木资（zī）源的保护，目前已无大面积推广应用[26]。
1.3 菌根化栽培
有关研究指出，羊肚菌（jun1）与某（mǒu）些植物如松（sōng）树、杉树、漆树、桦树、苹果树、圆（yuán）叶杨等具有某种（zhǒng）确定的关（guān）系，其菌（jun1）丝（sī）可以和植物的根（gēn）系形成（chéng）外生（shēng）菌根。因此，一些（xiē）科学（xué）家转（zhuǎn）而进行羊肚菌菌根化培养栽培的研究，徐中志等最早申（shēn）请尖顶（dǐng）羊肚菌的圆（yuán）叶杨菌根（gēn）化专利技术（shù）[27]。该（gāi）技（jì）术涉及菌种准备、圆叶（yè）杨培育（yù）、圆叶杨接种前处理、接种、移栽和管护（hù）几个主要步骤。随后，黄韵婷等报（bào）道利用圆叶杨菌根化种（zhǒng）植（zhí）尖顶（dǐng）羊（yáng）肚菌的类似技（jì）术[28]。期间（jiān），赵琪等（děng）也对羊肚菌的菌根化仿生栽培进行了深入报道[24]。该技术也（yě）是云南省一带研（yán）发，人为参与程度高（gāo）于（yú）纯仿生（shēng）栽培，但仍受自然（rán）条件限制，且无明（míng）显的菌种驯化选育过（guò）程的内容，仍属仿（fǎng）生栽培技（jì）术（shù）范畴。从羊肚菌（jun1）的（de）生理遗传层面考虑，菌根化栽（zāi）培可能是一些羊肚菌品种驯化栽培的（de）必经过（guò）程，我们认为有必（bì）要加强菌根化效率及羊肚菌与（yǔ）树种偏（piān）好适应性等方面的研究（jiū）。
1.4 林下仿生栽培
我国林下资源丰（fēng）富，林下发展羊肚菌栽培经济有效（xiào）。林下落叶等长时间的（de）堆沤（ōu）形成（chéng）了（le）有机质丰富的（de）腐殖土环境，可以很好（hǎo）地为羊肚菌菌（jun1）丝所利用，而成型的林（lín）木资（zī）源又创造湿润潮湿的环境条件，有利于羊肚菌生长发（fā）育。早期国内（nèi）有一些关（guān）于羊肚菌林下仿（fǎng）生栽培的研究报（bào）道，其技术（shù）思路通常为（wéi），选择郁闭度0.7左右的阔（kuò）叶林地，翻耕（gēng），然后撒播栽培种或直接（jiē）将菌棒（bàng）埋至（zhì）土中，覆（fù）盖（gài）腐殖土及阔（kuò）叶树（shù）叶，转入后期出菇管理阶段[29～32]。该（gāi）思路（lù）借鉴早期的仿生栽培经（jīng）验，依（yī）靠林下（xià）腐殖质土（tǔ）提供的营（yíng）养物质（zhì）以（yǐ）及林（lín）下湿润的环境（jìng）条（tiáo）件，有（yǒu）目的地实现羊肚菌多出菇的（de）需要，相比常规的仿生栽培（péi）更为简单可行。
