羊肚菌的吃法，有很多种，一般比较常见的是炒，和炖（dùn）汤（tāng）。可以是（shì）素炒，也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。另附（fù）羊肚菌（jun1）菜谱（pǔ）如下：

（一）羊肚（dù）菌（jun1）烧肉

1、 原料：羊肚（dù）菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗（miáo）50克、鸡蛋（dàn）清（qīng）、酱油、精盐、味精、蜂蜜（mì）、料酒（jiǔ）、胡椒（jiāo）粉、大（dà）豆油、水豆粉。

2、 作法：

（1）羊肚菌（jun1）干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱（jiàng）油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再（zài）加入蛋清及豆粉混匀。

（3）油（yóu）锅（guō）烧至五成热（rè），放（fàng）入五花（huā）肉（ròu）炸至金黄色，捞起（qǐ），锅（guō）内留油（yóu），加入羊（yáng）肚菌煸（biān）炒。再加入味精、酱油烧（shāo）一会儿，加入（rù）肉汤煮沸，投入五花（huā）肉移至（zhì）文火（huǒ）烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌（wān）豆苗，起锅（guō）后淋上麻油即成。

（二（èr））羊肚菌鱼（yú）汤片（piàn）

1、原料：羊肚菌干（gàn）品20克（kè）、鲤（lǐ）鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱（cōng）段（duàn）、蒜（suàn）片、精盐、味精、胡（hú）椒粉、大豆油（yóu）、料酒。

2、作法：

（1）羊肚菌干品用温水浸泡约（yuē）30分钟，洗净。

（2）鲜鱼宰杀洗（xǐ）净后切成片（piàn）状。

（3）油锅（guō）烧（shāo）至五（wǔ）成热，放入姜片（piàn）、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾（téng），加入羊肚（dù）菌约（yuē）5分钟后（hòu）放入鱼片，煮（zhǔ）沸后加入葱（cōng）、胡椒粉、味精即（jí）可起（qǐ）锅。