一、生物学环境
1.温度（dù）、湿度。羊肚菌属（shǔ）低温高湿型真菌，3～5月雨后多（duō）发（fā）生，8～9月也偶有发生（shēng）。生（shēng）长期长，除需较（jiào）低气温外，还要较（jiào）大（dà）温差，以刺激菌（jun1）丝体分化。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形成与发育温度为4.4～16℃，空气相对湿度为65%～85%。为此，栽（zāi）培（péi）时间应（yīng）在11～12月。
2.日照。微弱（ruò）的（de）散射光（guāng）有利（lì）于子实体的生长发（fā）育。忌强烈的直射（shè）光。
3.土壤（rǎng）。土壤pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有（yǒu）利于羊肚菌生长（zhǎng）。羊肚菌（jun1）常（cháng）生长在石灰岩或白垩土壤中。在（zài）腐殖土、黑（hēi）或黄色壤土（tǔ）、沙质混合（hé）土中均能生长（zhǎng）。
4.空气。在（zài）暗处（chù）及过厚的落（luò）叶层（céng）中（zhōng），羊肚菌很（hěn）少发生。足够的氧气对羊肚菌的生（shēng）长发育是必不（bú）可少的。
二（èr）、栽培料配方
①木（mù）屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。②棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。③玉米芯40%（粉碎（suì））、木屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷（lín）肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。④农作（zuò）物秸秆（gǎn）粉74.5%、麸皮（pí）20%、磷肥（féi）1%、石膏（gāo）1%、石灰0.5%、腐殖（zhí）土3%。培养料的料水比为1∶1.3，含水量宜为60%。
三、栽培技术
（一）熟料脱袋栽（zāi）培

1.按料水（shuǐ）比1∶1.3拌好料（liào）后堆积发酵20天。采用17厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋装（zhuāng）料500～600克，在100℃条（tiáo）件下灭菌8小时，即可接入菌种。采用两（liǎng）头接种法，封好袋口，置于22～25℃温度下培养30天，菌丝可长满袋。菌（jun1）丝满（mǎn）袋（dài）后5～6天，即可栽培。

2.室内脱（tuō）袋栽培。菇房消毒后即栽培（péi）。先在每层床面上铺塑料（liào）薄膜，其上覆盖3厘（lí）米厚的腐殖土，拍（pāi）平后将脱去塑料袋（dài）的菌棒逐（zhú）个排列在床上，每平方米床面可排17厘米×33厘米的塑料菌（jun1）袋40个。排（pái）完菌棒后（hòu）轻喷水1次即覆土（tǔ）3～5厘米（mǐ），表（biǎo）面盖2厘米厚的竹叶或阔叶树落叶，保持（chí）土壤湿润，1个月后可（kě）长出（chū）子实体。南方地区3月10日至4月20日出菇最佳。
3.室外脱袋栽（zāi）培。选择光照为三（sān）分阳七分（fèn）阴的林地（dì）作畦。畦（qí）宽1米，深15～20厘米。整（zhěng）好畦后喷水或轻浇水一次，用10%石灰水杀灭（miè）畦（qí）内害虫（chóng）和杂菌。脱袋排菌棒和出（chū）菇管（guǎn）理方法与室内栽培相同，只是底层可不铺塑料薄（báo）膜。注意畦内温度变化，防止阳光直射。
（二（èr））室外（wài）生料（liào）栽培
在室（shì）外选择三分阳七分（fèn）阴或（huò）半阴半阳、土质（zhì）疏（shū）松潮湿、排（pái）水良好的场地，挖深20～25厘米的坑。坑底用水浇湿，将配（pèi）好的栽培料加水拌匀，在底层铺一层料，压平后（hòu）为4～5厘米（mǐ）厚，每平方米用（yòng）菌种（zhǒng）（12厘米×28厘米）2袋，掰成（chéng）核（hé）桃大小（xiǎo）菌块，均匀撒在料上，用（yòng）薄层细（xì）腐（fǔ）殖土覆（fù）盖（gài）。再在其上铺第二（èr）层料，厚仍为4～5厘米（mǐ），压平后再以同（tóng）法播（bō）种。播（bō）完后用疏松（sōng）腐殖（zhí）土（tǔ）覆盖，厚度为3～5厘米，上盖一（yī）层阔（kuò）叶树叶。盖（gài）完后洒（sǎ）水，在树叶上搭盖一些树枝。
（三）栽（zāi）后管理
羊肚菌（jun1）喜湿，生长（zhǎng）环境必须保（bǎo）持湿度。在室外（wài）栽培，冬季尤其（qí）是早春，雨水较（jiào）多，温（wēn）度合适，则菌丝体、子实体生长良好。如早（zǎo）春遇干（gàn）旱，必须（xū）适时浇水（shuǐ）。早春在几周之（zhī）内有4～16℃的温度，能刺激羊肚菌子实体的形成；如果这时温（wēn）度变化剧烈（低于4℃或高（gāo）出16℃），都会影（yǐng）响子（zǐ）实体的发育。总之，在早春对羊肚菌保持适宜韵（yùn）温湿度是栽培成功的关键（jiàn）。
（四）采（cǎi）摘、加工及保藏
子实体出土（tǔ）后7～10天（tiān）成熟，颜色（sè）由深（shēn）灰色（sè）变成浅（qiǎn）灰色（sè）或褐（hè）黄色，菌盖表面蜂窝状凹陷（xiàn）充分（fèn）伸展时即可采收。采（cǎi）收后应（yīng）清理泥土（tǔ），及时晒干或烘（hōng）干（gàn），装于塑料袋密封保（bǎo）藏。干燥加工时勿弄破（pò）菌帽（mào）。可利用烤烟房（fáng）烘干或晒干，勿用柴火（huǒ）烟熏，以（yǐ）免（miǎn）影响质量。按质量分等级后盛（shèng）装在塑料袋内，置于阴凉（liáng）、干（gàn）燥、通风处保存。