不同品种的羊肚（dù）菌栽（zāi）培研究（jiū）
发（fā）布日期：2019-01-30
“羊肚菌”是一个通俗的称（chēng）谓（wèi），包（bāo）含着不同的品种，据近年来的（de）系统发育学研究表（biǎo）明，截至目前，全球接（jiē）近有69个（gè）系统发育学种，这里的系统发育学（xué）种和（hé）我们中文文献里看到（dào）的各个品种：粗柄羊肚菌、尖顶羊肚菌、黑脉羊肚菌、美味羊（yáng）肚（dù）菌、庭院羊肚菌等等并非有很好的（de）一一（yī）对应关系，这是分类和命名（míng）方面的（de）问（wèn）题（tí），还有待我（wǒ）国的分类（lèi）学家加把劲，将其梳理清（qīng）楚。
不同羊肚菌品种的生（shēng）态环（huán）境、生长区域是不（bú）同的，如低海拔平原（yuán）的河南、山东、安徽（huī）等地，大（dà）多以黄色的（de）粗柄羊肚菌、羊（yáng）肚菌为主，而云（yún）贵川（chuān）地区则拥有丰富（fù）的野生（shēng）资源，包括现阶段大（dà）面积栽培（péi）使用的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌，以及尖顶、高羊肚菌（jun1）等等。
不同（tóng）品种的生理（lǐ）需（xū）求可能是不同的，在（zài）驯（xùn）化研（yán）究的过程中（zhōng）需要加（jiā）以注意，尝试（shì）不同的栽培模（mó）式是新品种驯化（huà）的（de）一个可选方案（àn）。
接下来（lái）我们就历史中的另外三种（zhǒng）羊肚菌的驯化研究进行梳理，以飨读者。
尖顶（dǐng）羊肚菌的栽（zāi）培研究
1、陈慧群等（1997）报（bào）道了对尖（jiān）顶（dǐng）羊肚菌的栽培驯（xùn）化实验。作者所用的原种（zhǒng）、栽（zāi）培种原料如下：木屑、麸皮、蔗糖、松针粉（fěn）、磷（lín）酸二氢钾、硫酸镁等；或木（mù）屑、麸皮、蔗糖（táng）、石膏等（děng）；遗憾的（de）是文中并未对详细配比做具体的（de）描述（shù）。
栽培方法：播种前将栽培地耕翻整细，四周起埂，厢宽80 ~ 100
cm，厢底撒少量石灰粉，再把培养物混（hún）均（培养料成分为（wéi）：熬过香樟（zhāng）油的樟木渣块、杂木屑、核（hé）桃木渣、玉米芯、玉米杆（gǎn）等（děng）），铺一层料播（bō）一层（céng）菌种，最（zuì）后（hòu）覆盖1
~ 2 cm 厚（hòu）细腐殖土，再（zài）均匀加盖干净稻草（cǎo），为了（le）保温、保湿（shī）还需架小拱（gǒng）棚覆塑料薄膜。
作者根据（jù）栽培出菇（gū）情况得出几条主（zhǔ）要结论：
1）栽培用的菌种（zhǒng）其培（péi）养基以木屑为（wéi）主，添（tiān）加适当的辅（fǔ）料，培养期内菌种（zhǒng）瓶中必须出现较多的菌核；
2）熬过香樟油的樟木渣（zhā）块，有（yǒu）促使子实（shí）体发育的作（zuò）用（这（zhè）也（yě）是四川地区民间流传较广的一个小技巧）；
3）形（xíng）成（chéng）菌霜（shuāng）以后，温湿度（dù）对（duì）子实体形成是关（guān）键（jiàn），若遇低（dī）温、大雨, 可促使菌丝（sī）由（yóu）营养生（shēng）长转入生殖生长，长出子实体；
4）羊肚（dù）菌发（fā）生时，常伴有（yǒu）“粪碗”产生；
5）栽培环节，覆（fù）土1 ~ 2 cm是必须的（de）操（cāo）作步骤，该覆（fù）土层中（zhōng）的微生物的（de）代谢可（kě）能对羊肚菌的菌丝（sī）具（jù）有（yǒu）刺激作（zuò）用，刺激（jī）出菇。
该栽培（péi）技术（shù）在（zài）细节（jiē）方面把握较好，是一篇详实的研究报告。（有关上面结（jié）论的原理性内（nèi）容可参看《羊肚菌生物（wù）学与栽培技术（shù）》）。
2、李树森等在2008年，也报道了其团队对尖顶羊肚菌（M.conica）的驯化栽培工作。所用菌（jun1）种来自野生（shēng）尖顶羊肚菌（jun1）的（de）菌柄（bǐng）处（chù）组织分离后（hòu）经过（guò）多次纯化（huà）获得的纯菌种，优选（xuǎn）生（shēng）长速度快、均匀（yún）一致、发达致密的菌种做栽培菌种使（shǐ）用；栽培场地选（xuǎn）择秦岭腹地海拔1100
m 的略阳县崔家山稀疏（shū）林下及（jí）林缘地进行生料栽培（péi）试验，山势坐东向西（xī），林木以栎类、桦树为主，灌木以马桑（sāng）为主。土质为黄砂石土，pH
7.5；栽培方法为下底料层播，如前面姚秋生（1991）所述相（xiàng）似进行栽培；管（guǎn）理阶段注意（yì）水分（fèn）控制，并适当营造4~16℃的温差刺激（jī），促进出菇；栽（zāi）培实验指出，1998
年（nián）在房屋基地栽（zāi）6 m2，次年3月22 ~ 26日，出菇15朵，总（zǒng）鲜重440.2 g；1999 年在林下山（shān）间谷（gǔ）地栽6 m2，2000 年3
月下旬形（xíng）成子实（shí）体原（yuán）基30 多个（gè），但由于气温急剧下降（jiàng）0℃以下，全部冻死；2000 年在林缘边、坡向朝西的缓坡地栽6 m2，2001
年3月下旬长（zhǎng）出子实体22 朵，总鲜重655.6 g。
羊肚菌和黑脉羊肚菌的栽（zāi）培研（yán）究
李素玲等（1999）研究了羊肚菌（M.esculenta）和黑脉羊肚菌（jun1）（M.angusticeps）两（liǎng）种羊肚菌在不同栽培原（yuán）料上和不（bú）同（tóng）栽培条件下菌丝（sī）的生长情况（kuàng）、菌核的（de）培养特征以及子（zǐ）实（shí）体的（de）形成（chéng）特征。结果表（biǎo）明，菌（jun1）核（hé）是（shì）羊（yáng）肚（dù）菌子（zǐ）实体产生的（de）重要标（biāo）志和（hé）重要阶段（duàn）；光（guāng）照（zhào）、温度和湿（shī）度是子实（shí）体形成的关键因（yīn）子；北芪渣对（duì）菌核和子实（shí）体的形成（chéng）有刺（cì）激作用；人工（gōng）栽（zāi）培适宜在杨树林地和苹果（guǒ）园进行；草木灰和杨（yáng）树（shù）根土可促进羊（yáng）肚菌（jun1）子实体的（de）产生。
作者所使用的栽（zāi）培方法是：阴（yīn）半阳、水（shuǐ）源方便（biàn）的苹果（guǒ）园和杨（yáng）树（shù）林地, 挖100 × 60 × 30
cm的坑，将坑内翻整平，撒一层细沙，沙土（tǔ）拌匀后（hòu）浇透水，坑底和四周撒一薄层（céng）石灰粉，下垫1 ~ 2
cm厚的平菇（gū）熟（shú）料，将发（fā）好（hǎo）的（de）菌（jun1）袋（dài）脱袋后横摆放（fàng）于坑内，四周和菌棒上填充（chōng）和加盖1 ~ 1.5 cm厚的（de）平菇熟料，最后覆（fù）盖1 ~ 2
cm厚的草（cǎo）木灰和细腐质土，再在土（tǔ）表喷（pēn）雾（wù）状水，覆盖一（yī）层塑料膜以保温和保湿。
作者最后（hòu）在文中也指出，虽然（rán）通过几年（nián）的试验最后获得了子实体，但与其它食（shí）用（yòng）菌的栽培相比，获得羊肚菌子实体数量（liàng）极少，生物效率（lǜ）极低，且（qiě）不能重复（fù）生产，所以（yǐ）羊肚菌栽培（péi）技术还有（yǒu）待于深入研（yán）究和突（tū）破（pò）。
需要说明一点的是（shì），在羊肚菌的驯化栽培历（lì）史中，有不（bú）少将菌种（zhǒng）培养好后进行（háng）脱袋覆土，或如（rú）本文所述（shù）的脱（tuō）袋后付诸于一定的腐殖质处（chù）理，再覆（fù）土，营造（zào）一定的环境（jìng）出菇。这和当今的（de）大田栽培技术中下底料、多用菌种过程是相似的，主要是腐（fǔ）殖质（zhì）含量丰富后的杂菌侵袭以及生（shēng）产成本（běn）问题。处理得当（dāng），也可以取（qǔ）得较好（hǎo）的出菇效果。
至此（cǐ），我们（men）将国内关于羊肚菌驯化（huà）栽（zāi）培方面的代表（biǎo）性文章进行了简单梳理，不难看出，我（wǒ）国的（de）科学家们在羊肚菌的驯化栽培道路上进行了艰辛的探索，在确（què）定（dìng）的条件（jiàn）下（xià）取得了一定的（de）成（chéng）绩，限于早（zǎo）期的羊肚（dù）菌生（shēng）理、遗（yí）传、分类等领域（yù）的薄弱，羊肚（dù）菌的栽培驯化研（yán）究举步维艰，很多工作无法持续（xù）进行，羊肚菌（jun1）栽培出菇的偶发（fā）性（xìng）、不稳定性成为常态。可喜的是，前仆后继的羊（yáng）肚菌爱好者们逐渐揭开她神秘的面纱。
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